Mi è capitato di trovare il baccalà sottovuoto e ho pensato ad una preparazione semplice, e precisamente Baccalà profumato al limone e rosmarino

Dato che il baccalà sotto sale abbisogna di essere ammollato in acqua per circa 3 giorni cambiandola spesso.

Quando ho l’occasione di trovarlo già pronto per la cottura non me lo faccio scappare.

Questo tipo di baccalà è conservato ricoperto di sale e per consumarlo deve appunto essere dissalato con l’ammollo in acqua.

Lo stoccafisso viene essiccato all’aria aperta per circa 3 mesi così da garantire la sua conservazione nel tempo.

Abbisogna di essere a sua volta ammollato per reidratarsi prima di passare alla cottura, ed è il tipo per preparare il noto baccalà alla vicentina.

Ho usato i limoni che mi tengo spesso in dispensa e che mi piace usare in varie preparazioni sia di carne che di pesce e pure per aromatizzare salse.

Ho pensato di accompagnare il Baccalà profumato al limone e rosmarino con una tartare di piselli freschi agli aromi di menta erba aglina e ciuffi di finocchio.

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Baccalà profumato al limone e rosmarino

Piatto secondi

Porzioni 2

Ingredienti

500 g di baccalà sotto sale già ammollato
6 fette di limone sott'olio, compreso l'olio
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di vino bianco

Istruzioni

Sciacquate il baccalà, tamponatelo con carta da cucina così da togliere l'acqua in eccesso.
Tagliatelo a pezzi di circa 8 cm.
Frullate il limone con il rosmarino e il vino.
Passate ogni pezzo di baccalà nella marinata e adagiateli in una terrina.
Coprite e lasciate marinare 30 minuti al fresco.
Scaldate un po' di burro e un po' di olio in una padella e rosolate 5 minuti a fuoco medio alto il baccalà, prima dal lato della pelle e poi dall'altro lato fino a che si comincerà a colorire.
Servite con la tartare di piselli tiepida o dell'insalata.