DI Emanuela LeverattoInvoltini di zucchine e melanzane ripiene di carne, un secondo piatto facilissimo e perfetto per un’idea dell’ultimo minuto o come antipasto o primo piatto sfizioso. Sono un piatto completo, grazie al ripieno di carne potrete portare a tavola un pasto ricco di verdure nutrienti e proteine, senza perdere il gusto di mangiare un involtino, decorato da un bel colore rosso pomodoro!
Cucinare gli involtini di zucchine e melanzane è anche molto semplice, e non vi prenderà più di 30/40 minuti!
Involtini di zucchine e melanzane
Ingredienti
- 1 cucchiaio pistacchi non salati
- 1 cucchiaio pinoli
- 6 fette melanzana abbastanza grande
- 6 fette zucchina
- sale
- pepe
- maggiorana
- 100 g pomodorini
- 2 cucchiai pecorino
- 300 g carne tritata
- 3 cucchiai pan grattato
- 2 cucchiai olio di oliva extra vergine
Istruzioni
-
Eliminate il guscio dei pistacchi e lasciateli in acqua calda per circa 10 minuti per eliminare la pellicina esterna.
-
Lavate la melanzana e la zucchina, ricavatene delle falde con un pelapatate o un coltello affilato. Le fette devono essere piuttosto sottili. Salate le melanzane e lasciatele riposare per circa un'ora per eliminare il liquido amaro.
-
Soffriggete la carne con i pistacchi; versatela una volta cotta in una terrina. Aggiungete l'uovo, le foglie di maggiorana, il pecorino, pan grattato salate e pepate. Amalgamate tutto.
-
Adagiate in ciascuna fetta di melanzana e zucchina un po' di questo composto. Arrotolate le fette e fermatele con uno stecchino. Nel frattempo tagliate qualche altra fetta di melanzana e zucchina a dadini e fatele soffriggere con poco olio e i pinoli.
-
Cuocete gli involtini con un mestolino di acqua a fuoco basso per circa 10 minuti.
-
Tagliate a dadini i pomodorini e aggiungeteli al soffritto di melanzane e zucchine e servite tutto con gli involtini.
