DI Emanuela LeverattoLa frittata di zucchine è una ricetta classica facile e veloce da preparare: ho voluto rendere questa frittata di zucchine ancora più gustosa aggiungendo stracchino morbido e fresco e qualche foglia di basilico profumato.
La frittata di zucchine ci ha salvati più di una volta dalla questione cena. Chi non la ama per la sua semplicità sta certamente dicendo una bugia, infatti la frittata di prepara in pochissimi minuti e può essere arricchita con qualsiasi verdura che abbiamo in frigorifero!
Frittata di zucchine stracchino e basilico
Ingredienti
- 2 uova
- 2 zucchine piccole
- 2 cucchiai stracchino fresco
- 1 cucchiaio pinoli
- 2 fiori di zucca
- basilico qualche foglia
- 3 cucchiai olio di oliva extra vergine
- sale
Istruzioni
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Lavate, tagliate grossolanamente le zucchine e fatele soffriggere con un cucchiaio di olio a fuoco basso sino a quando saranno morbide.
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Sbattete un uovo aggiungete metà delle zucchine, il sale e i pinoli.
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Scaldate una padella con un cucchiaio di olio e cuocete la frittata da entrambi i lati sino a quando il fondo sarà perfettamente rappreso.
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Nel frattempo tagliate i fiori di zucchina a striscioline e adagiateli sulla frittata ancora calda (fuori dal fuoco) insieme all stracchino e al basilico. Servite non appena stracchino si sarà sciolto.
Ripete stessa procedura con le uova restanti.
