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Involtini di zucchine e melanzane

Preparazione 20 minuti
Cottura 15 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 1 cucchiaio pistacchi non salati
  • 1 cucchiaio pinoli
  • 6 fette melanzana abbastanza grande
  • 6 fette zucchina
  • sale
  • pepe
  • maggiorana
  • 100 g pomodorini
  • 2 cucchiai pecorino
  • 300 g carne tritata
  • 3 cucchiai pan grattato
  • 2 cucchiai olio di oliva extra vergine

Istruzioni

  1. Eliminate il guscio dei pistacchi e lasciateli in acqua calda per circa 10 minuti per eliminare la pellicina esterna.

  2. Lavate la melanzana e la zucchina, ricavatene delle falde con un pelapatate o un coltello affilato. Le fette devono essere piuttosto sottili. Salate le melanzane e lasciatele riposare per circa un'ora per eliminare il liquido amaro.

  3. Soffriggete la carne con i pistacchi; versatela una volta cotta in una terrina. Aggiungete l'uovo, le foglie di maggiorana, il pecorino, pan grattato salate e pepate. Amalgamate tutto.

  4. Adagiate in ciascuna fetta di melanzana e zucchina un po' di questo composto. Arrotolate le fette e fermatele con uno stecchino. Nel frattempo tagliate qualche altra fetta di melanzana e zucchina a dadini e fatele soffriggere con poco olio e i pinoli.

  5. Cuocete gli involtini con un mestolino di acqua a fuoco basso per circa 10 minuti.

  6. Tagliate a dadini i pomodorini e aggiungeteli al soffritto di melanzane e zucchine e servite tutto con gli involtini.