Sciacquate il baccalà, tamponatelo con carta da cucina così da togliere l'acqua in eccesso.

Tagliatelo a pezzi di circa 8 cm.

Frullate il limone con il rosmarino e il vino.

Passate ogni pezzo di baccalà nella marinata e adagiateli in una terrina.

Coprite e lasciate marinare 30 minuti al fresco.

Scaldate un po' di burro e un po' di olio in una padella e rosolate 5 minuti a fuoco medio alto il baccalà, prima dal lato della pelle e poi dall'altro lato fino a che si comincerà a colorire.

Servite con la tartare di piselli tiepida o dell'insalata.