DI Monica ZacchiaI Peperoni ripieni appartengo alla sfera emotiva, ai miei ricordi di infanzia. Erano il piatto principe dei pranzi, regina cuoca mia mamma insuperabile; e noi ragazzi che, ancora con i capelli bagnati usciti dalla piscina, correvamo sulle scale intrise di quel profumo inconfondibile. Chi arrivava prima si accaparrava una deliziosa anteprima con il sonoro rimprovero affettuoso “Ma poi a tavola che mangiate?”
I Peperoni arrostiti in forno ripieni di carne, un piatto unico delizioso, fresco e di gran sapore. Quello della felicità.
Si preparano velocemente la cottura deve essere ad alta temperatura per rendere morbido il peperone e facilitare la spellatura al momento dell’assaggio. Il ripieno è composto di carne tritata uova parmigiano olio, una sorta della base del polpettone quindi variabile a seconda dei gusti e delle abitudini. Qui ho aggiunto un ingrediente che ammorbidisce e profuma tutto l’impasto, le melanzane.
A cubetti cotte solo con acqua sale e prezzemolo, per metà tritate e aggiunte all’impasto di carne e uova.
Un trionfo estivo in un unico piatto.
Peperoni ripieni
Ingredienti
- 3 peperoni grandi
- 300 g carne bianca
- 2 uova bio
- 5 cucchiai olio di oliva extravergine
- 150 g parmigiano reggiano grattugiato
- sale
- 4 melanzane lunghe
Istruzioni
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Cuocete le melanzane tagliate in cubetti in una grande padella con 4 dita di acqua, sale grosso e con il coperchio. Quando sono morbide scolatele e tritatene la metà. Tenete da parte
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Macinate la carne nel mixer, aggiungete le uova l'olio e il parmigiano. Aggiustate di sale.
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Mescolate le melanzane ormai fredde nel composto di carne. Togliete il picciolo dei peperoni e utilizzatelo poi come tappo.
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Riempite ogni peperone dell'impasto preparato e chiudeteli con il picciolo conservato. Irrorate con olio e distribuite le erbette che preferite, qui menta rosmarino.
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Infornate a 220° ventilato, per 45 minuti. Estraete la teglia sgocciolate il liquido formato irrorate con nuovo olio evo e infornate di nuovo fino ad ultimare la cottura.
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Servite irrorati del loro sughetto, tagliati a metà.
