Name: Biscotti da inzuppo
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 1 kg farina 00; 400 g zucchero (semolato); 8 uova (medie); 200 g olio extravergine (d'oliva); 1 arancia (con buccia edibile); 1 bustina di lievito (per dolci); 20 g ammoniaca (per dolci); Q. b Zucchero (per guarnire)

Ci sono tante ricette di biscotti da inzuppo, questa in particolare appartiene alla tradizione lucana. Gli ingredienti sono pochi e semplici: uova, farina per dolci, olio, zucchero e il profumo della scorza e del succo di agrumi, in questo caso è stata utilizzata l’arancia. Per farli diventare molto friabili viene usata l’ammoniaca per dolci, proprio come facevano le nostre nonne. Friabili e molto profumati da proporre a colazione con una bella tazza di latte e caffè ma anche per accompagnare un tè a merenda. Insomma ottimi per chi vuole scegliere una merenda sana e buona. Restano fragranti per giorni se conservati in una scatola di latta.

Stampa

Biscotti da inzuppo

Preparazione 10 minuti

Cottura 15 minuti

Tempo totale 25 minuti

Ingredienti

1 kg farina 00
400 g zucchero semolato
8 uova medie
200 g olio extravergine d'oliva
1 arancia con buccia edibile
1 bustina di lievito per dolci
20 g ammoniaca per dolci
Q. b Zucchero per guarnire

Istruzioni

Setacciare la farina più volte e metterla in una ciotola capiente, versare l'olio e sfregare la farina tra le mani finché l'olio verrà completamente assorbito.
In un'altra ciotola versare le uova e lo zucchero e montare il tutto con uno sbattitore elettrico. Aggiungere il composto ottenuto alla farina e mescolare.
Continuare aggiungendo la buccia di arancia grattugiata, il lievito e l'ammoniaca sciolti separatamente nel succo dell'arancia. L'impasto dovrà risultare molto morbido, quindi non compatto.
Spennellare la superficie dell'impasto con dell'olio e coprirlo con pellicola alimentare. Lasciarlo riposare per diverse ore. L'ideale sarebbe preparare l'impasto la sera e farlo riposare 8 ore. Più l'impasto riposa più tenderà a rassodarsi.
Al momento di formare i biscotti ungersi le mani con l'olio e modellare tra di esse dei cilindri spessi quanto un pollice e lunghi circa 10 centimetri. In alternativa si può usare una sac a poche con bocchetta liscia.
Rotolare ciascun cilindro di impasto nello zucchero semolato e adagiare i biscotti su una leccarda coperta con carta forno. I biscotti vanno distanziati tanto perché in cottura cresceranno molto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° funzione statico per 15 minuti.
Conservare i biscotti in una scatola di latta per mantenerli friabili.