Setacciare la farina più volte e metterla in una ciotola capiente, versare l'olio e sfregare la farina tra le mani finché l'olio verrà completamente assorbito.

In un'altra ciotola versare le uova e lo zucchero e montare il tutto con uno sbattitore elettrico. Aggiungere il composto ottenuto alla farina e mescolare.

Continuare aggiungendo la buccia di arancia grattugiata, il lievito e l'ammoniaca sciolti separatamente nel succo dell'arancia. L'impasto dovrà risultare molto morbido, quindi non compatto.

Spennellare  la superficie dell'impasto con dell'olio e coprirlo con pellicola alimentare. Lasciarlo riposare per diverse ore. L'ideale sarebbe preparare l'impasto la sera e farlo riposare 8 ore. Più l'impasto riposa più tenderà a rassodarsi.

Al momento di formare i biscotti ungersi le mani con l'olio e modellare tra di esse dei cilindri spessi quanto un pollice e lunghi circa 10 centimetri. In alternativa si può usare una sac a poche con bocchetta liscia.

Rotolare ciascun cilindro di impasto nello zucchero semolato e adagiare i biscotti su una leccarda coperta con carta forno. I biscotti vanno distanziati tanto perché in cottura cresceranno molto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° funzione statico per 15 minuti.

Conservare i biscotti in una scatola di latta per mantenerli friabili.