DI Marta RinaldiLa ricetta di oggi è un secondo leggero di pesce, il lavarello su crema di patate e salsa alla menta.
Il lavarello, conosciuto anche con il nome coregone, è un pesce di acqua dolce molto diffuso nei nostri laghi, importato in Italia dal lago di Costanza in Svizzera a fine 1800.
Qualche notizia a riguardo potete leggerla qui.
Le carni sono morbide e delicate molto digeribili e di veloce cottura dal gusto molto delicato, quindi si prestano ad essere aromatizzate con erbe o spezie a piacere.
Nella ricetta lavarello su crema di patate infatti l’ho accompagnato oltre alla crema, ad una salsa alla menta per dargli un tocco molto aromatico.
Lavarello su crema di patate e salsa alla menta
Ingredienti
- 2 filetti di lavarello
- 1 falda di pomodoro secco sott'olio
- 1 cucchiaio di capperi
- 300 g di patate già pulite
- 1 cipollotto compresa la sua parte verde
- 4/5 foglie di sedano
- 350 ml di acqua salata
- 30 g di foglie di menta
- 1 cucchiaino di senape in grani
- mezzo bicchiere di olio extravergine.
Istruzioni
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Mettete a bollire l'acqua salata e cuocete le patate pelate e affettate, il cipollotto sminuzzato (del quale tenete però una piccola parte verde per affettare e decorare il piatto), e le foglie di sedano. Una volta cotte, frullate e regolate di sale.
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Ora frullate le foglie di menta, la senape con l'olio e tenete da parte. Non la userete tutta per la cottura, quella che rimane portatela in tavola per eventuali aggiunte.
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In una padella antiaderente scaldate un po' d'olio e disponete i filetti con la pelle sotto.
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Distribuite sopra ad ognuno un paio di cucchiai di salsa alla menta e fate cuocere a fuoco leggermente vivace per 5 minuti, aggiungete i capperi e il pomodoro secco tagliato a julienne e continuate la cottura per altri 5 minuti.
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Dopo i 10 minuti coprite e spegnete lasciando finire così la cottura.
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Distribuite una parte di crema di patate in un piatto piano, non è una zuppa quindi la crema deve solo coprire il fondo del piatto.
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Decorate con anelli sottili di steli di cipollotto, i capperi e il pomodoro secco del sugo, qualche goccia di olio a crudo e se vi piacciono alcune uova di salmone.
