La mousse di zucca e caprino con crostoli salati è un fantastico antipasto dai toni colorati. Per questo motivo la troviamo perfetta per il periodo di Carnevale.

I crostoli salati sono davvero insoliti. La ricetta e il procedimento sono uguali a quello dei crostoli, anche noti come chiacchiere, se volete prepararli in versione dolce: basta solo sostituire il sale fino con lo zucchero a velo.

In questa versione salata potete aromatizzarli a piacimento. Oltre che con la polvere di rapa rossa, li abbiamo provati anche con il nero di seppia e il concentrato di pomodoro, e sono sempre venuti benissimo. Provateli anche voi da servire come aperitivo alternativo, oppure a decoro di questa mousse di zucca e caprino come antipasto più strutturato.

Stampa

Mousse di zucca e caprino con crostoli salati

Piatto Appetizer

Ingredienti

per i crostoli salati

120 g di farina 00
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero
10 g di burro
3 rape rosse precotte
1 cucchiaio di vino bianco
sale fino qb
olio di arachide per friggere

per la mousse

300 g di zucca violina
100 g di robiola di capra
70 g di panna fresca
olio di girasole q.b.
2-3 noci
rosmarino
semi di zucca
sale grosso
pepe

Istruzioni

Tagliate a fette sottili le rape rosse e fatele essiccare in essiccatore a 60°C per 12 ore (in alternativa in forno). Tritate le cialde nel mixer finché non ottenete una polvere finissima, e setacciatela.
Sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare. Mescolate il vino bianco con 2 o 3 cucchiaini da caffè di polvere di rapa. Unite tutti gli ingredienti tranne il sale e impastate. Fate una palla e lasciatela riposare mezz’ora coperta dalla pellicola alimentare. Tirate la sfoglia sottile e ritagliatela nelle forme che preferite.
In una padella riscaldate l’olio di arachide e friggete, a fuoco non troppo forte, i crostoli pochi per volta rigirandoli. Scolateli su un foglio di carta e cospargeteli con il sale fino.
Tagliate a fette di 1 cm di altezza una zucca violina, eliminate i semi e la buccia esterna. Rivestite una griglia con la carta forno, disponetevi sopra le fette di zucca, e conditele con sale grosso, rosmarino e pepe nero macinato. Cuocete a fuoco moderato per 15 minuti, girandole a metà cottura.
Togliete dal fuoco, fate raffreddare e poi frullatela, aggiungendo a filo l’olio di girasole e un paio di cucchiaiate d’acqua. Aggiustate di sale.
Mescolate con la frusta la robiola con la panna, finché non ottenete una mousse liscia ed omogenea.
Riempite i bicchierini prima con la mousse di zucca e poi con quella al caprino (calcolate più o meno in rapporto 2:1). Decorate con le noci grattugiate e con i semi di zucca grossolanamente tritati. Accompagnate con un crostolo salato.