DI caterina zellioliLa crostata ai kiwi e ricotta è un dolce molto fresco e semplice da realizzare, ideale per queste prime giornate calde. Ottima come fine pasto o come merenda, è composta da una base di frolla classica cotta in bianco, farcita con una crema ai kiwi e ricotta, morbida e golosa.
Potete decorare la vostra crostata con fettine di kiwi e meringhe sbriciolate come nel mio caso, oppure decidere di utilizzare solamente la frutta e ricoprire tutta la superficie della torta.
Questa crostata ai kiwi e ricotta è molto personalizzabile e potete sostituire i kiwi con qualsiasi altra frutta di stagione, che ben si amalgamerà con la ricotta.
Vi consiglio di conservare la crostata in frigorifero e tenerla a temperatura ambiente per un quarto d’ora circa prima di servirla.
Crostata di kiwi e ricotta
Ingredienti
Per la frolla:
- 300 g farina 00
- 150 g burro morbido
- 120 g zucchero semolato
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 pizzico sale
Per la farcitura:
- 4 kiwi maturi
- 250 g ricotta vaccina
- 2 cucchiai zucchero semolato
- meringhe per decorare
Istruzioni
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Iniziate con la preparazione della frolla. Disponete la farina a fontana e nel centro spezzettate grossolanamente il burro, unite lo zucchero, l’uovo e il tuorlo e il pizzico di sale. Lavorate molto velocemente l’impasto, pizzicando il burro con le dita e creando delle briciole con le mani. Man mano che la farina assorbirà il burro e le uova, formate una palla, coprite con la pellicola e mettete a riposare mezz’ora in frigorifero.
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Nel frattempo preparate la crema per la farcitura. Sbucciate i kiwi, tenendone da parte mezzo che vi servirà per la decorazione, tagliateli a pezzetti e frullateli insieme alla ricotta e allo zucchero. Assaggiate la crema ottenuta e nel caso non fosse abbastanza dolce (dipende da quanto i kiwi sono maturi) unite ancora un cucchiaio di zucchero. Conservate in frigorifero.
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Riprendete la frolla dal frigo, stendetela con un mattarello ed adagiatela delicatamente in una teglia da 24 cm, imburrata e infarinata. Tagliate la pasta in eccesso sui bordi, aiutandovi con un coltello, punzecchiate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta, coprite con carta forno e con legumi secchi (o gli appositi pesi per la cottura in bianco). Infornate a 180° C per 15/20 minuti.
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Togliete la frolla dal forno, eliminate la carta forno e i legumi e lasciate raffreddare completamente.
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Farcite la crostata con la crema di kiwi e ricotta, livellate con una spatola e guarnite a piacere con fettine di kiwi e meringhe sbriciolate.
