Iniziate con la preparazione della frolla. Disponete la farina a fontana e nel centro spezzettate grossolanamente il burro, unite lo zucchero, l’uovo e il tuorlo e il pizzico di sale. Lavorate molto velocemente l’impasto, pizzicando il burro con le dita e creando delle briciole con le mani. Man mano che la farina assorbirà il burro e le uova, formate una palla, coprite con la pellicola e mettete a riposare mezz’ora in frigorifero.

Nel frattempo preparate la crema per la farcitura. Sbucciate i kiwi, tenendone da parte mezzo che vi servirà per la decorazione, tagliateli a pezzetti e frullateli insieme alla ricotta e allo zucchero. Assaggiate la crema ottenuta e nel caso non fosse abbastanza dolce (dipende da quanto i kiwi sono maturi) unite ancora un cucchiaio di zucchero. Conservate in frigorifero.

Riprendete la frolla dal frigo, stendetela con un mattarello ed adagiatela delicatamente in una teglia da 24 cm, imburrata e infarinata. Tagliate la pasta in eccesso sui bordi, aiutandovi con un coltello, punzecchiate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta, coprite con carta forno e con legumi secchi (o gli appositi pesi per la cottura in bianco). Infornate a 180° C per 15/20 minuti.

Togliete la frolla dal forno, eliminate la carta forno e i legumi e lasciate raffreddare completamente.

Farcite la crostata con la crema di kiwi e ricotta, livellate con una spatola e guarnite a piacere con fettine di kiwi e meringhe sbriciolate.