DI Daniela PennisiI pozzi d’amore sono dei dolcetti con una base di pasta choux, una versione rivisitata dei classici bignè ripieni. Piccoli dolcetti da poter personalizzare e condividere con chi si ama.
Questa ricetta trae ispirazione dal testo scritto da Marianne Magnier Moreno autrice di ” Eclair, bignè & co.”. Dove questa rivisitazione nella presentazione della pasta choux, facilita la ricetta liberandola dall’ansia che assale quando si vogliono preparare i classici bignè.
Ciò di cui avrete di bisogno è un stampo in silicone a piccole mezze semisfere, e poi date spazio alla vostra fantasia per rendere il giorno di San Valentino ancora più dolce insieme al mostro amato/a.
La versione che vi propongo è veramente veloce, la crema non necessita di cottura è un connubio di panna fresca e yogurt greco che esaltano il gusto agrodolce dei lamponi, che si trovano nel cuore del dolce. A concludere vi è un piccolo bordo di caramello che apporta una dolce nota croccante.
Pozzi D'Amore
I pozzi d'amore sono una versione rivisitata dei classici bignè ripieni, bei piccoli dolcetti da dividere con chi amate.
Ingredienti
pasta choux
- 40 ml di Latte
- 40 ml di Acqua
- 1 g di Sale
- 5 g di Zucchero
- 50 g di Farina 00
- 1 uovo + 1 per spennellare
Crema Panna e yogurt
- 100 g di Panna Fresca
- 50 g di Yogurt Bianco Greco
- 10 pz Lamponi freschi
- 1 cucchiaino di Zucchero
- 1 cucchiaino di Vaniglia
Glassa al Caramello
- 45 g di zucchero semolato
- 15 g di Acqua
Istruzioni
Pasta Choux
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Mettete in un pentolino l’acqua, il latte, lo zucchero, il sale e il burro. Mettete sul fuoco alto e mescolate finché il burro non si sarà sciolto. Portate ad ebollizione, non appena appaiono le prime bollicine allontanate la pentola dal fuoco e versate la farina(setacciata), tutta in una volta. Mescolate velocemente e quando tutta la farina si sarà amalgamata bene rimettete sul fuoco per circa 1 minuto, per farla asciugare bene, mescolando di continuo. Quando sentirete un leggero sfrigolio e l’impasto non si attaccherà più alle pareti è pronto.
Trasferite l’impasto in planetaria o in un recipiente e mescolate per qualche minuto, in modo che si intiepidisca l’impasto. Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto ed amalgamate bene .
Fate ora la prova spatola, prendete una parte e fatela ricadere, nel ricadere l'impasto dovrebbe formare una V. Se è troppo compatto, l'impasto necessita ancora di un po di uovo, aggiungete un po alla volta per evitare che l'impasto risulti troppo liquido, rimescolate e rifate la prova della spatola.
Accendete il forno a 150°.
Versate un po d'impasto negli stampi e con l'aiuto di un cucchiaino stendetelo in uno strato sottile per rivestendo tutto la superficie di ogni mezza semisfera. Spennellate con l'uovo sbattuto e infornate per circa 30 minuti.
Togliete gli stampi dal forno e sfornate subito i pozzi su una gratella e fateli raffreddare.
La crema
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Versate la panna, lo yogurt , lo zucchero e la vaniglia in un contenitore. Mescolate con una frusta elettrica finché il composto non si addensa. Lasciate riposare in frigo circa 10 minuti.
Glassa al caramello
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Versate l'acqua e lo zucchero in una pentola. Aspettate che lo zucchero si sia sciolto ed inizi a sobbollire ed raggiunga un colorazione dorata. Toglietelo da fuoco.
Montaggio
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Quando il caramello è pronto , facendo attenzione , ma velocemente prima che il caramello rassodi immergetevi i bordi del pozzo, quindi capovolgeteli e fateli raffreddare.
Preparate la crema in una sac a poche con un bocchetta a stella . Mettete un po di crema alla base del pozzo, appoggiatevi un lampone e ricoprite con la restante crema avvolgendo tutto il lampone. Mette te in frigo fino al momento di servire
Note
Con questa ricetta otterrete circa 10 pozzi d'amore.