DI Daniela PennisiI powder puffs sono dei biscotti super soffici, descritti dallo stesso Ottolenghi come “ così leggeri d’avere l’impressione di mordere il nulla“.
Composti da una base al cioccolato, molto simile ai savoiardi, hanno un ripieno di soffice panna e crema ai marroni. Velocissimi da preparare, hanno un tempo di cottura piuttosto breve, circa 10 minuti.
Per ottenere dei powder puffs molto leggeri,uno dei segreti è quello di setacciare almeno tre volte le polveri e soprattutto non lavorare troppo il composto una volta aggiunta la farina. Il rischio è quello di smontare la miscela.
E’ anche importare dare il giusto tempo di riposo in frigo, almeno 5 ore fino ad un massimo di 24 ore. Cinque lunghe ore, dove il biscotto diventerà talmente soffice che si scioglierà in bocca.
Powder Puffs alle castagne di Ottolenghi
I powder puffs di Ottolenghi sono dei soffici biscotti con un ripieno di panna e crema ai marroni
Ingredienti
- 3 Uova (bianchi e tuorli)
- 3 cucchiaini di Cremor Tartaro
- 180 g. di Zucchero Semolato
- 1 cucchaino di estratto di Vaniglia
- 75 g. di Farina 00
- 50 g di Farina di Mais
- 1/2 cucchiaino di Bicarbonato di Sodio
- un pizzico di Sale
- 3 cucchiai di Cacao Amaro in Polvere + 1 per decorare
- 100 gr di Crema di Marroni
- 2 cucchiai di Zucchero a velo
Crema di Vaniglia
- 300 ml di Panna Fresca
- 25 g di Zucchero a Velo
- 1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia
- un pizzico di Sale
Istruzioni
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Separate i tuorli dagli albumi. Montate quest'ultimi fino a quando non saranno ben spumosi ( circa 1 minuto), aggiungete il cremor tartaro, ed infine lo zucchero in modo graduale, dovete ottenere una meringa lucida e soda.
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Ora aggiungete l'estratto di vaniglia e un tuorlo alla volta.
In una ciotola preparate tutte le polveri, la farina 00, la farina di mais, il cacao, il bicarbonato e il sale. Setacciateli almeno due volte e terza volta quando andrete ad aggiungere le polveri al composto di meringa.
Amalgamate delicatamente onde evitare che si smonti il composto ed evitate di lavorarlo troppo.
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Con l'aiuto di due cucchiaini fate cadere un po d'impasto sulla teglia rivestita con carta forno, ad una distanza di 4-5 cm tra di loro.
In forno i biscotti tenderanno a crescere, quindi non esagerate con l'impasto che versate e vi sconsiglio l'utilizzo della sac a poche, poiché farebbe uscire tutta l'aria, facendo smontare il composto.
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Infornate ( forno preriscaldato a 190°) per circa 10/12 minuti, avendo cura di rigirare la teglia a metà cottura.
Sfornate, fateli raffreddare e staccateli delicatamente dalla carta forno, formando delle coppie della stessa misura
Crema alla Vaniglia
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Aggiungete alla panna lo zucchero, l'estratto di vaniglia e il sale. Montate e lasciate riposare qualche minuto in frigo.
Montaggio
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Aggiungere in una metà del biscotto un cucchiaino di crema di marroni e uno strato di panna e chiudere a sandwich con l'altra parte del biscotto.
Continuate cosi con il resto dei biscotti. conservate in un contenitore ermetico e mettete a riposare in frigo per almeno 5 ore.
Tirateli fuori dal frigo un'ora prima di servire e spolverizzate con un mix fatto con zucchero a velo e cacao, in polvere e gustate.
Inoltre, una volta cotti i biscotti ( senza la farcia), è possibile conservarli per qualche giorno in un contenitore ermetico o congelarli fino ad un massimo di tre mesi.