Il risotto con fave pecorino e acciughe è un primo piatto molto semplice, ma altrettanto buono. L’accoppiata fave e pecorino è un classico, l’aggiunta delle acciughe da’ una nota molto saporita a questo risotto primaverile.
La preparazione del risotto fave pecorino e acciughe è semplice, ma per la sua buona riuscita è importante usare il riso adatto e portarlo a cottura lentamente con un buon brodo fatto in casa. Il risultato sarà un risotto ricco di carattere, ottimo anche per i giorni di festa.
Sbucciamo le fave e, se vogliamo rendere il risotto più saporito, eliminiamo anche la pellicina esterna.
Riscaldiamo il brodo.
Tagliamo il cipollotto finemente e facciamolo soffriggere insieme a 4-5 filetti di acciughe in una pentola con l'olio.
Uniamo il riso. Tostiamolo bene e sfumiamo con il vino.
Quando il vino sarà evaporato, aggiungiamo un po' di brodo e mescoliamo bene. Portiamo a cottura lentamente, mescolando spesso e aggiungendo un po’ di brodo quando necessario. Dopo qualche minuto aggiungiamo anche le fave e proseguiamo la cottura
Quando il riso sarà cotto, togliamo dal fuoco, mantechiamo con un po' pecorino grattugiato. Regoliamo di sale solo se necessario.
Impiattiamo, aggiungiamo un filetto di acciuga e completiamo con altro pecorino. Serviamo subito.
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