Se amate fare la pasta in casa, queste tagliatelle di farina di castagne sono un’ottima scusa per provare qualcosa di diverso dal solito. Al contrario se impastare non è la vostra passione potrebbe diventarlo dopo che avrete assaggiato questo piatto. Qui le tagliatelle sono arricchite con un intrigante sugo a base di salsiccia e prugne secche.
La farina di castagne, molto usata anche per preparare dolci, viene impastata insieme ad una parte di farina 00 in una proporzione che dipende principalmente dai gusti personali. Ne basta anche poca per cambiare personalità alla solita pasta fresca. Più profumo, più colore e una nota più avvolgente già mentre si prepara, figuriamoci quando si porta in tavola! Si presta ai condimenti più disparati anche se l’ideale è creare qualche contrasto tra dolce e salato come abbiamo fatto in questo piatto che diventa un perfetto comfort food nelle giornate autunnali.
Miscelate le due farine e formate una fontana sulla spianatoia. Al centro inserite le uova e iniziate ad incorporare farina dall’esterno verso il centro, usando una forchetta per rompere le uova.
Proseguite impastando a mano, aggiungete l’olio e lavorate l’impasto finchè non sarà liscio e omogeneo. Avvolgete la palla in pellicola trasparente e mettete in frigo a riposare per almeno mezz’ora. Potete impastare anche a macchina, nel qual caso inserirete tutti gli ingredienti insieme.
Togliete la pasta dal frigo e tiratela in sfoglie sottili ma non sottilissime. Usate il sistema che vi è più congeniale, che sia mattarello, macchinetta a manovella o sfogliatrice elettrica. Ricavate le tagliatelle e distribuitele su vassoi coperti di carta forno leggermente infarinata e quando iniziano ad asciugare arrotolatele a formare dei nidi. Se non dovete cuocerle subito potete congelare le tagliatelle o conservarle, quando sono completamente asciutte, in un luogo fresco e asciutto per diversi giorni (solitamente il frigo è troppo umido).
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