Rotolini di peperoni ripieni

Ricetta con una verdura estiva per eccellenza, i peperoni.

Un antipasto gustosissimo e leggero, dei rotolini di peperoni ripieni con un trito di erbe aromatiche limone e capperi che daranno sapidità senza aggiungere così sale, dei pinoli tostati aggiungeranno una piacevole croccantezza.

La cottura dei peperoni al forno che faciliterà la loro spellatura, rende questa pietanza più digeribile e i sapori tritati del ripieno li renderanno davvero stuzzicanti.

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Rotolini di peperoni ripieni

Piatto Appetizer

Preparazione 20 minuti

Cottura 30 minuti

Tempo totale 50 minuti

Porzioni 3

Ingredienti

3 peperoni colorati
3 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di erba cipollina tritata
2 cucchiai di menta fresca
1 limone per la scorza grattugiata
50 g di capperi sotto sale
50 g di pinoli o mandorle tritate tostati
olio, pepe, sale

Istruzioni

Lavate i peperoni e metteteli al forno a 200° gradi per circa 30 minuti o fino a che vedrete la buccia cominciare ad annerirsi. Girateli più volte per una cottura omogenea.
Spegnete e lasciateli intiepidire all’interno del forno socchiuso, poi spellateli. Oppure se avete fretta sistemateli in un sacchetto per alimenti e chiudeteli così da farli sudare per facilitare la spellatura appena saranno tiepidi.
Tagliateli per il lungo e apriteli per togliete la parte con i semi, poi ricavate delle strisce larghe 4 cm circa stese su un piatto.
Mettete insieme i capperi e i pinoli tostati e frullateli con un paio di pulsazioni, otterrete un trito grossolano che mischierete con le erbe aromatiche già tritate.
Regolate di sale solo se occorre e versate un cucchiaio di olio.
Distribuite un po’ del composto su ogni striscia di peperoni e arrotolate chiudendo ogni rotolino con uno stuzzicadenti.