Queste pappardelle con asparagina e salmone fresco le ho preparate per una cena in famiglia davvero all’ultimo minuto: pochi ingredienti freschi di stagione rendono un primo piatto davvero speciale. L’asparagina è sia quella spontanea e selvatica molto pregiata, che cresce a primavera nei campi, sia quella prodotta da una asparagiaia a fine produzione, che quindi non ha più le risorse per produrre gambi grossi e saporiti. Di solito questi gambi lunghi e sottili si usano per primi piatti o frittate, io li ho trovati squisiti, e hanno un prezzo molto abbordabile.
Le pappardelle con asparagina e salmone si preparano in pochi minuti: soprattutto la verdura lasciatela croccante, non la lessate e mantenetela consistente così che tutti profumi rimarranno dentro la padella chiusa con il coperchio, creando un vapore di cottura profumatissimo e molto umido. Finite di cuocere la pasta qui mantecando tutti gli ingredienti insieme.
In una padella grande antiaderente fate cuocere i pomodorini tagliati a dadini con il salmone e qualche cucchiaio di acqua calda, coprite con il coperchio.
Nel frattempo fate bollire l'acqua per la pasta con i gambi delle asparagine. Quando l'acqua bolle prelevateli con una schiumarola e gettateli. Buttate la pasta e due minuti prima della cottura ideale tiratela su con la schiumarola e trasferitela nella padella con asparagina e salmone, finite li di cuocere e insaporite con olio fresco e prezzemolo. Servite.
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