Troccoli pugliesi con funghi e salsiccia e pomodoro

Generalmente la domenica a Foggia si usa preparare un piatto rosso, dato che il pomodoro e la  salsa sono  il cuore della nostra terra, oltre al grano. Sono i troccoli pugliesi.

Un formato di pasta tipico della tradizione foggiana sono i troccoli, un spaghetto doppio, che può essere all’uovo o di semola. L’abbinamento ideale è con funghi e salsiccia fresca, rigorosamente con la salsa di pomdoro.

Nostra madre amava prepararceli quando eravamo piccoli e iniziavamo con la preparazione dei troccoli, che erano fatti rigorosamente in casa con la chitarra. Bastava solo un po’ di farina di semola rimacinata, un uovo, un cucchiaio di olio evo, un pizzico di sale e  dell’acqua tiepida…

…e poi ancora ricordiamo il profumo del sugo, che doveva cuocere almeno un’ora. Per uno studente fuori sede è follia lo sappiamo, ma la domenica possiamo dedicare più tempo in cucina.

Vediamo come prepararli!