Troccoli fatti in casa senza uova

I troccoli fatti in casa sono una pasta tipica sia della Puglia che di alcune zone della Basilicata. La cucina, si sa, ha dei confini molto labili e spesso fra regioni vicine ci sono preparazioni simili con nomi diversi. La cucina della Basilicata da nord a sud est, per esempio, incontra quella della vicina Puglia diversificandosi solo per i nomi dati alle pietanze o per alcuni ingredienti distintivi. Un esempio sono proprio i troccoli che nel dialetto di Venosa nella zona del Vulture, da cui deriva la ricetta decritta in questo articolo, vengono chiamati comunemente pasta al torchio, pasta au turkio.  Ma attenzione, nonostante il nome, non sono realizzati con il torchio, ma con un mattarello di legno o metallico con scanalature.

Gli ingredienti per realizzare i troccoli venosini sono due: semola rimacinata di grano duro e acqua calda.

Questo tipo di pasta grazie, all’uso della semola rimacinata di grano duro, resta al dente in cottura. Cuoce in tre minuti circa dopo il primo bollore. I troccoli sono ottimi conditi con sughi di carne, di verdura e con i legumi.

In origine, quando le massaie non avevano le bilance casalinghe, usavano come unità di misura le mani, la dose di farina a persona equivaleva al contenuto della farina presa a due mani.