La quiche agli agretti è un piatto unico gustoso e facile da preparare. Solitamente la quiche si prepara con la pasta brisé, questa che vi presento invece è una variante con la pasta sfoglia. Gli agretti, conosciuti anche come barba di frate, sono una delle più rappresentative verdure primaverili: infatti possiamo portarli sulle nostre tavole solo tra marzo e maggio.
Mescolate in una ciotola la ricotta, il formaggio, l'uovo intero con il tuorlo, il sale e la curcuma. Foderate uno stampo con carta forno oliata e stendete la pasta sfoglia. Farcitela poi con il composto al formaggio. Tagliate la parte finale del gambo degli agretti e lavateli sotto acqua corrente. Asciugateli leggermente tamponandoli con un panno.
Scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e fate cuocere gli agretti per circa 8/10 minuti con un mestolino di acqua. Fate intiepidire. Nel frattempo lavate i pomodori. Adagiate gli agretti sulla quiche e alternate con i pomodori. Terminate con le acciughe e i capperi (risciacquati) Infornate per circa 40 minuti.
Cuocete gli agretti sino a quando saranno teneri ma ancora al dente in modo da terminare la cottura in forno. Non eccedete con il sale nella farcia, infatti sia le acciughe che i capperi daranno giusto grado di sapidità.
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