Mescolate in una ciotola la ricotta, il formaggio, l'uovo intero con il tuorlo, il sale e la curcuma. Foderate uno stampo con carta forno oliata e stendete la pasta sfoglia. Farcitela poi con il composto al formaggio. Tagliate la parte finale del gambo degli agretti e lavateli sotto acqua corrente. Asciugateli leggermente tamponandoli con un panno.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e fate cuocere gli agretti per circa 8/10 minuti con un mestolino di acqua. Fate intiepidire. Nel frattempo lavate i pomodori. Adagiate gli agretti sulla quiche e alternate con i pomodori. Terminate con le acciughe e i capperi (risciacquati) Infornate per circa 40 minuti.