Questa è una ricetta in cui non ci sono scarti, eppure di solito i baccelli di piselli si buttano. Normalmente è sicuramente la cosa più giusta da fare, ma se avete la fortuna di trovare piselli novelli e biologici ecco che potete usare i baccelli e ovviamente i piselli.
Per la serie non si butta niente, prepariamo un pesto di baccelli di piselli con la freschezza della menta, la cremosità dei semi oleosi di zucca e la sapidità del reggiano.
Con 300 gr di baccelli uscirà circa 150 gr. di pesto che è giusto per 2 porzioni di pasta, sempre che nel frattempo non ve lo siate spalmato su fette di buon pane.
Lavate bene i baccelli e lessateli per 5 minuti in abbondante acqua leggermente salata senza coperchio
Amalgamate alla crema di baccelli ottenuta. Regolate di sale ed eventualmente di olio.
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