Dolci da credenza

Fette biscottate integrali

Le Fette biscottate integrali sono una preparazione semplice, ma allo stesso tempo di grande soddisfazione. Siamo abituati a comprare le fette biscottate da sempre come alimenti già confezionati.

Assaporare quindi qualcosa fatto con le nostre mani sarà uno step in più per gustarle con sorpresa e orgoglio personale.

Queste fette, contenendo farine integrali, risultano molto rustiche quindi non aspettatevi le fette industriali che si sciolgono in bocca, ma avranno una consistenza più corposa.

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Fette biscottate integrali

Preparazione 20 minuti

Cottura 30 minuti

Tempo totale 50 minuti

Porzioni 24

Ingredienti

450 g farina forte integrale
100 g farina di segale
100 g farina di riso
300/350 ml latte
50 g zucchero muscovado
2 cucchiai olio
1 cucchiaino sale
7 g lievito di birra secco o 150 gr lievito madre
1 uovo

Istruzioni

Miscelate tutte le farine con il lievito e il sale setacciatele nella planetaria. Scaldate una piccola parte parte del latte e versatevi lo zucchero integrale, in modo che si sciolga completamente.
Unite il latte rimasto a quello zuccherato e aggiungete anche l’olio, date una girata e cominciate a versare la miscela nelle farine, impastando a velocità bassa. Dopo aver versato metà del liquido aggiungete anche l’uovo, leggermente sbattuto, e continuate versando il resto sempre mantenendo a bassa velocità la planetaria.
Spolverate con della farina la superficie di lavoro, appoggiatevi l’impasto e lavoratelo a mano per 10 minuti circa, così da renderlo malleabile. Appiattitelo delicatamente, ora prendete un lembo dal bordo e ripiegatelo verso l'interno. Ruotate l'impasto di un quarto di giro e ripetete l'operazione fino a completare tutto il giro.
Ora "pirlate" l'impasto e dategli la forma di un cilindro, arrotolandolo.
Foderate con carta forno uno stampo da pane in cassetta da 30x10 cm e posizionatevi l'impasto. lasciate lievitare fino al raddoppio, ben coperto con un panno umido, meglio se riposto nel forno con la lucetta accesa, per qualche ora.
Preriscaldate il forno a 230°C, quindi infornate il pane (senza il panno). Dopo 10 minuti abbassate la temperatura a 200°C e cuocete altri 20 minuti. Controllate la cottura infilando uno stecchino lungo nell'impasto, per essere cotto dovrà uscire pulito, se invece si sporca di impasto umido lasciate in cottura altri 5 minuti.
Una volta sfornato toglietelo dalla forma e lasciatelo freddare perfettamente su una gratella per alcune ore, (ancora meglio sarebbe riprenderlo il giorno dopo).
Una volta freddo tagliatelo a fette di circa 1 cm. Posizionatele su una placca da forno rivestita di carta forno e fatele biscottare per 30 minuti a 150°C (forno ventilato), poi spegnere il forno e lasciatele raffreddare nel forno socchiuso.

Note

Nota - Ogni farina assorbe in modo diverso quindi se l’impasto ottenuto dovesse risultare un po’ appiccicoso aggiungete ancora un po’ di farina o viceversa, qualche cucchiaio di acqua.