Miscelate tutte le farine con il lievito e il sale setacciatele nella planetaria. Scaldate una piccola parte parte del latte e versatevi lo zucchero integrale, in modo che si sciolga completamente.

Unite il latte rimasto a quello zuccherato e aggiungete anche l’olio, date una girata e cominciate a versare la miscela nelle farine, impastando a velocità bassa. Dopo aver versato metà del liquido aggiungete anche l’uovo, leggermente sbattuto, e continuate versando il resto sempre mantenendo a bassa velocità la planetaria.

Spolverate con della farina la superficie di lavoro, appoggiatevi l’impasto e lavoratelo a mano per 10 minuti circa, così da renderlo malleabile. Appiattitelo delicatamente, ora prendete un lembo dal bordo e ripiegatelo verso l'interno. Ruotate l'impasto di un quarto di giro e ripetete l'operazione fino a completare tutto il giro.

Ora "pirlate" l'impasto e dategli la forma di un cilindro, arrotolandolo.

Foderate con carta forno uno stampo da pane in cassetta da 30x10 cm e posizionatevi l'impasto. lasciate lievitare fino al raddoppio, ben coperto con un panno umido, meglio se riposto nel forno con la lucetta accesa, per qualche ora.

Preriscaldate il forno a 230°C, quindi infornate il pane (senza il panno). Dopo 10 minuti abbassate la temperatura a 200°C e cuocete altri 20 minuti. Controllate la cottura infilando uno stecchino lungo nell'impasto, per essere cotto dovrà uscire pulito, se invece si sporca di impasto umido lasciate in cottura altri 5 minuti.

Una volta sfornato toglietelo dalla forma e lasciatelo freddare perfettamente su una gratella per alcune ore, (ancora meglio sarebbe riprenderlo il giorno dopo). 

Una volta freddo tagliatelo a fette di circa 1 cm. Posizionatele su una placca da forno rivestita di carta forno e  fatele biscottare per 30 minuti a 150°C (forno ventilato), poi spegnere il forno e lasciatele raffreddare nel forno socchiuso.