La Quiche di porri e speck è innanzi tutto semplice da fare e come tutte le torte salate è perfetta per un aperitivo, un brunch o anche come secondo piatto.
Un guscio di friabile pasta brisée fatta in casa e un ripieno di panna, formaggio e porri completano questa quiche dal gusto delicato ed elegante.
La quiche a base di panna e uova è tipica della Francia, ma ormai ha conquistato le tavole di tutti per la sua semplicità e versatilità con cui si possono combinare gli ingredienti.
Iniziate preparando l’impasto per la pasta brisée.
Versate la farina e il burro freddo tagliato a cubetti nella ciotola della planetaria e impastate per circa 3 minuti con il gancio a foglia, finché non avrete ottenuto un composto simile a delle briciole di sabbia.
A questo punto aggiungete un po’ alla volta l’acqua fredda, continuando a mescolare e fermatevi quando l’impasto si sarà completamente amalgamato.
Toglietelo dalla planetaria, formate un panetto senza lavorare ulteriormente l'impasto, incartatelo con la pellicola per alimenti e ponetelo in frigorifero per circa mezz'ora.
Incidete per il lungo il porro eliminando il primo strato che solitamente è un po’ troppo duro, tagliate via la parte verde, ma non completamente, e la parte finale dura bianca.
Lavate l'ortaggio sotto l’acqua corrente facendo attenzione ad eliminare tutti i residui di terra che spesso si nascondono tra gli strati.
Affettatelo finemente e fatelo appassire per circa 3 minuti con 2 o 3 cucchiai d’acqua.
In una ciotola unite la panna fresca liquida, 2 uova, i formaggi grattugiati, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe nero, quasi tutto lo speck tagliato a striscioline e amalgamate il composto.
Prendete la vostra brisée dal frigorifero, appoggiatela sulla spianatoia infarinata e tiratela finemente con il matterello.
Imburrate e infarinate la vostra teglia, arrotolate l’impasto sul matterello e srotolatelo sulla teglia, premete delicatamente la pasta in modo da farla aderire e premendo sui bordi con il matterello ritagliate via la parte eccedente di pasta.
Versate il contento di panna, uova e formaggi nella teglia foderata di brisée, aggiungete i porri e lo speck che avete tenuto da parte e qualche fogliolina di timo fresco.
Spolverizzate il pepe rosa, senza mettere l’interno della bacca.
Con una formina che vi piace ritagliate l’avanzo della pasta e decorate come preferite la torta, spennellate la decorazione con un uovo sbattuto, aggiungete qualche semino di sesamo nero e infornate a 180°C per 45 minuti o fino a quando la brisée non avrà acquistato un bel colore dorato dato dall'uovo in superficie e la farcia si sarà gonfiata per bene.
Vi consiglio di gustare la vostra quiche di porri e speck ancora tiepida, accompagnata da un buon vino secco e pieno di bollicine.
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