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Lavarello su crema di patate e salsa alla menta

La ricetta di oggi è un secondo leggero di pesce, il lavarello su crema di patate e salsa alla menta.

Il lavarello, conosciuto anche con il nome coregone, è un pesce di acqua dolce molto diffuso nei nostri laghi, importato in Italia dal lago di Costanza in Svizzera a fine 1800.

Qualche notizia a riguardo potete leggerla qui.

Le carni sono morbide e delicate molto digeribili e di veloce cottura dal gusto molto delicato, quindi si prestano ad essere aromatizzate con erbe o spezie a piacere.

Nella ricetta lavarello su crema di patate infatti l’ho accompagnato oltre alla crema, ad una salsa alla menta per dargli un tocco molto aromatico.

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Lavarello su crema di patate e salsa alla menta

Piatto secondi

Preparazione 25 minuti

Cottura 10 minuti

Tempo totale 35 minuti

Porzioni 2

Ingredienti

2 filetti di lavarello
1 falda di pomodoro secco sott'olio
1 cucchiaio di capperi
300 g di patate già pulite
1 cipollotto compresa la sua parte verde
4/5 foglie di sedano
350 ml di acqua salata
30 g di foglie di menta
1 cucchiaino di senape in grani
mezzo bicchiere di olio extravergine.

Istruzioni

Mettete a bollire l'acqua salata e cuocete le patate pelate e affettate, il cipollotto sminuzzato (del quale tenete però una piccola parte verde per affettare e decorare il piatto), e le foglie di sedano. Una volta cotte, frullate e regolate di sale.
Ora frullate le foglie di menta, la senape con l'olio e tenete da parte. Non la userete tutta per la cottura, quella che rimane portatela in tavola per eventuali aggiunte.
In una padella antiaderente scaldate un po' d'olio e disponete i filetti con la pelle sotto.
Distribuite sopra ad ognuno un paio di cucchiai di salsa alla menta e fate cuocere a fuoco leggermente vivace per 5 minuti, aggiungete i capperi e il pomodoro secco tagliato a julienne e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Dopo i 10 minuti coprite e spegnete lasciando finire così la cottura.
Distribuite una parte di crema di patate in un piatto piano, non è una zuppa quindi la crema deve solo coprire il fondo del piatto.
Decorate con anelli sottili di steli di cipollotto, i capperi e il pomodoro secco del sugo, qualche goccia di olio a crudo e se vi piacciono alcune uova di salmone.