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Lavarello su crema di patate e salsa alla menta

Lavarello su crema di patate e salsa alla menta

Piatto secondi
Preparazione 25 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni 2

Ingredienti

  • 2 filetti di lavarello
  • 1 falda di pomodoro secco sott'olio
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 300 g di patate già pulite
  • 1 cipollotto compresa la sua parte verde
  • 4/5 foglie di sedano
  • 350 ml di acqua salata
  • 30 g di foglie di menta
  • 1 cucchiaino di senape in grani
  • mezzo bicchiere di olio extravergine.

Istruzioni

  1. Mettete a bollire l'acqua salata e cuocete le patate pelate e affettate, il cipollotto sminuzzato (del quale tenete però una piccola parte verde per affettare e decorare il piatto), e le foglie di sedano. Una volta cotte, frullate e regolate di sale.

  2. Ora frullate le foglie di menta, la senape con l'olio e tenete da parte. Non la userete tutta per la cottura, quella che rimane portatela in tavola per eventuali aggiunte.

  3. In una padella antiaderente scaldate un po' d'olio e disponete i filetti con la pelle sotto.
  4. Distribuite sopra ad ognuno un paio di cucchiai di salsa alla menta e fate cuocere a fuoco leggermente vivace per 5 minuti, aggiungete i capperi e il pomodoro secco tagliato a julienne e continuate la cottura per altri 5 minuti.
  5. Dopo i 10 minuti coprite e spegnete lasciando finire così la cottura. 
  6. Distribuite una parte di crema di patate in un piatto piano, non è una zuppa quindi la crema deve solo coprire il fondo del piatto. 
  7. Decorate con anelli sottili di steli di cipollotto, i capperi e il pomodoro secco del sugo, qualche goccia di olio a crudo e se vi piacciono alcune uova di salmone.