I biscotti al limone sono deliziosi biscotti di pasta frolla, realizzati con pochi semplici ingredienti, che vi conquisteranno con il loro aroma gradevole e fresco: un vero e proprio “must have” per gli amanti degli agrumi.
Con lo stesso impasto potete realizzare anche dei golosi sandwich biscotto racchiudendo, fra due delicati frollini, un ricco strato di lemon curd, lemon buttercream o una più leggera marmellata di limoni. E in men che non si dica, i vostri “semplici biscotti” si trasformeranno in golosi “pasticcini” .
Preparatene una buona scorta, si conservano a lungo, ben chiusi in una scatola di latta, e faranno la gioia di tutta la famiglia.
Ingredienti
In un robot da cucina tritate molto finemente la scorza dei limoni.
Nella ciotola della planetaria, riunite burro a pezzetti, zucchero, sale e lavorate con la frusta K fino ad avere un composto liscio e cremoso, senza montare.
Unite la scorza di limone, l’uovo, e lasciate incorporare, ripulendo le pareti della ciotola con una spatola all'occorrenza.
Aggiungete gradualmente, a bassa velocità, la farina setacciata e lavorate il minimo necessario a formare un impasto omogeneo che inizia a staccarsi dalle pareti della ciotola.
Dividete la pasta in 2 porzioni e avvolgete ciascuna nella pellicola alimentare, appiattendola in un disco. Riponete quindi in frigo per almeno 2 ore (o fino a 2 giorni), in modo che la pasta rassodi e assorba uniformemente l’umidità: in questo modo si stenderà più facilmente.
Rimuovete un disco di pasta alla volta dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per circa 10 minuti, o fino a che torna malleabile.
Stendete la pasta col matterello, su un piano da lavoro leggermente infarinato, allo spessore di 4-5 mm.
Ritagliate i biscotti con un tagliapasta della forma preferita e sistemateli man mano su una teglia foderata di carta forno, ben distanziati uno dall'altro.
Tenere da parte i ritagli, ben avvolti da pellicola, da reimpastare con quelli del secondo batch.
Spolverate la superficie dei biscotti con una manciata di zucchero semolato e fate cuocere in forno caldo a 175°C per circa 12 minuti, ruotando la teglia a metà cottura, o fino a che i biscotti iniziano a colorire leggermente.
Lasciate riposare i biscotti nella teglia per circa 1 minuti prima di trasferirli a raffreddare su una griglia.
Mentre la prima infornata di biscotti cuoce, stendete e ritagliate la seconda porzione di pasta.
Dopo aver ritagliato l’ultima porzione, a piacere ricompattare insieme tutti i ritagli, lasciateli rassodare in frigo, stendeteli e ritagliateli nuovamente.
I biscotti si conservano, ben chiusi in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente per 3 settimane o congelati fino a 6 mesi.
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