Dolci

Mini bundt cake cocco e melagrana

Le mini bundt cake cocco e melagrana, con glassa al cioccolato bianco e gelée di melagrana, un dessert elegante con tutti i colori del Natale!

Delle mini tortine morbidissime, profumate al cocco e ananas, per arricchire la vostra tavola natalizia e deliziare così grandi e piccini.

Da assaggiare in purezza, con una semplice spolverata di zucchero a velo per la colazione o merenda, oppure glassata, per un fine pasto sontuoso e d’effetto.

Una glassa al cioccolato bianco che resta morbida e voluttuosa ed una gelée di melagrana che regala al palato delle esaltanti note aspre che accompagnano perfettamente la dolcezza del cocco.

Non vi resta che provarle in entrambe le versioni e scoprire la vostra preferita.

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Mini bundt cake cocco e melagrana

Piatto Dessert, Dolci

Cucina - Americana

Preparazione 1 ora 30 minuti

Cottura 15 minuti

Tempo totale 1 ora 45 minuti

Porzioni 18 mini bundt

Chef Elisa Russo

Ingredienti

Ingredienti per 18 mini tortine:

130 g di farina 00
40 g di farina di cocco
150 g di zucchero sottile
50 g di olio di semi di girasole
50 g di latticello o yogurt magro bianco o latte kefir
3 uova grandi
90 g di succo di conservazione dell'ananas
1/2 bustina di lievito per dolci
la punta di un cucchiaino di bicarbonato di soda
1/2 bustina di cremor tartaro 4 gr
la scorza grattugiata di un limone
1 pizzico di sale

Ingredienti gelée al melograno:

250 g di chicchi di melograno
50 g di zucchero
8 g di maizena amido di mais
1 cucchiaio succo di limone

Ingredienti glassa al cioccolato bianco:

150 g di panna fresca
250 g di cioccolato bianco di buona qualità
150 g di sciroppo di glucosio
6 g di colla di pesce
2 g di colorante alimentare bianco in polvere biossido di titanio - opzionale

Istruzioni

Procedimento mini bundt:

Unite in una ciotola tutti gli ingredienti secchi e setacciateli.
In un’altra ciotola versate il succo di conservazione dell'ananas, l’olio, i tuorli e il latticello e mescolate il tutto con una forchetta per rendere il composto omogeneo. Unite i liquidi alla ciotola degli ingredienti secchi ed aggiungete anche la scorza di limone.
Montate gli albumi a neve aggiungendo il cremor tartaro ( serve a stabilizzarli ) con un frullino o planetaria.Unite gli albumi all’impasto, con una spatola, con un movimento dall’alto verso il basso per non smontarli ( come si fa per il pane di Spagna ).
Mettete l’impasto negli stampini per mini bundt imburrati e infarinati. Infornate in forno statico a 150º oppure 140º ventilato per circa 15 minuti.Fate raffreddare leggermente e sformate le tortine su una gratella da pasticceria.

Procedimento gelée al melograno:

Frullate o passate al passaverdura i chicchi di melograno per ricavarne il succo. Passate tutto al setaccio per togliere i semi.
Mettete in un pentolino 350 g di succo, da quello ottenuto, e aggiungete la maizena, il succo di limone e lo zucchero.Portate il tutto a bollore su fiamma media e fate bollire poi a fiamma viva, continuando a mescolare, per 5 minuti. Spegnete e fate raffreddare in modo che acquisti consistenza.

Procedimento glassa al cioccolato:

Mettete la colla di pesce in ammollo in abbondante acqua fredda e lasciatela per almeno 10 minuti. Tritate il cioccolato bianco con il coltello e riunitelo in una ciotola.
Mettete la panna e il glucosio in un pentolino sul fuoco e portate a 80°mescolando continuamente; aggiungete la colla di pesce ben strizzata, amalgamate e versate sul cioccolato bianco tritato.
Mescolate con la frusta, aggiungete il colorante bianco ed emulsionate con il minipimer. Filtrate e coprite con la pellicola a contatto fino al momento di utilizzarla.
Riscaldatela al microonde non oltre il minuto se dovesse diventare troppo densa.