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Mini bundt cake cocco e melagrana

Piatto Dessert, Dolci
Cucina - Americana
Preparazione 1 ora 30 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 1 ora 45 minuti
Porzioni 18 mini bundt
Chef Elisa Russo

Ingredienti

Ingredienti per 18 mini tortine:

  • 130 g di farina 00
  • 40 g di farina di cocco
  • 150 g di zucchero sottile
  • 50 g di olio di semi di girasole
  • 50 g di latticello o yogurt magro bianco o latte kefir
  • 3 uova grandi
  • 90 g di succo di conservazione dell'ananas
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • la punta di un cucchiaino di bicarbonato di soda
  • 1/2 bustina di cremor tartaro 4 gr
  • la scorza grattugiata di un limone
  • 1 pizzico di sale

Ingredienti gelée al melograno:

  • 250 g di chicchi di melograno
  • 50 g di zucchero
  • 8 g di maizena amido di mais
  • 1 cucchiaio succo di limone

Ingredienti glassa al cioccolato bianco:

  • 150 g di panna fresca
  • 250 g di cioccolato bianco di buona qualità
  • 150 g di sciroppo di glucosio
  • 6 g di colla di pesce
  • 2 g di colorante alimentare bianco in polvere biossido di titanio - opzionale

Istruzioni

Procedimento mini bundt:

  1. Unite in una ciotola tutti gli ingredienti secchi e setacciateli.

  2. In un’altra ciotola versate il succo di conservazione dell'ananas, l’olio, i tuorli e il latticello e mescolate il tutto con una forchetta per rendere il composto omogeneo. Unite i liquidi alla ciotola degli ingredienti secchi ed aggiungete anche la scorza di limone.

  3. Montate gli albumi a neve aggiungendo il cremor tartaro ( serve a stabilizzarli ) con un frullino o planetaria.Unite gli albumi all’impasto, con una spatola, con un movimento dall’alto verso il basso per non smontarli ( come si fa per il pane di Spagna ).

  4. Mettete l’impasto negli stampini per mini bundt imburrati e infarinati. Infornate in forno statico a 150º oppure 140º ventilato per circa 15 minuti.Fate raffreddare leggermente e sformate le tortine su una gratella da pasticceria.

Procedimento gelée al melograno:

  1. Frullate o passate al passaverdura i chicchi di melograno per ricavarne il succo. Passate tutto al setaccio per togliere i semi.

  2. Mettete in un pentolino 350 g di succo, da quello ottenuto, e aggiungete la maizena, il succo di limone e lo zucchero.Portate il tutto a bollore su fiamma media e fate bollire poi a fiamma viva, continuando a mescolare, per 5 minuti. Spegnete e fate raffreddare in modo che acquisti consistenza.

Procedimento glassa al cioccolato:

  1. Mettete la colla di pesce in ammollo in abbondante acqua fredda e lasciatela per almeno 10 minuti. Tritate il cioccolato bianco con il coltello e riunitelo in una ciotola.

  2. Mettete la panna e il glucosio in un pentolino sul fuoco e portate a 80°mescolando continuamente; aggiungete la colla di pesce ben strizzata, amalgamate e versate sul cioccolato bianco tritato.

  3.  Mescolate con la frusta, aggiungete il colorante bianco ed emulsionate con il minipimer. Filtrate e coprite con la pellicola a contatto fino al momento di utilizzarla.

  4.  Riscaldatela al microonde non oltre il minuto se dovesse diventare troppo densa.

Assemblaggio bundt:

  1. Ricoprite per intero o a metà ogni tortina con la glassa al cioccolato e completate con striature di gelée di melograno e cocco.