Il Pandolce è un dolce comune durante i periodi autunnali: solitamente di forma circolare, ne esistono due versioni “alto” e “basso”. Può trovarsi però, anche sotto forma di piccoli panini intrecciati o vere e proprie brioche .
Storicamente la prima versione è stata quella che riproduceva questo dolce a forma di pane “alta”, lievitato naturalmente e con tempi di preparazione molto lunghi, mentre solo alla fine del 1800, con l’introduzione di lieviti chimici, è nata la versione di questo pane così speziato e profumato, “bassa”, molto più veloce da preparare.
E’ facile da riprodurre ed è una vera e propria coccola per chi ama fare colazione o merenda assaporando i gusti tradizionali di un pane insaporito da spezie e frutta secca.
Un dolce simile viene prodotto anche nei paesi dell’Est Europeo e dalla Persia, arricchito da una grande quantità di uvetta e cannella!
In questa ricetta troverete la variante con crema all’interno, uvetta e cardamomo!
Sciogliete il lievito madre nell’acqua e latte appena intiepiditi, poi unite questo composto alle due farine precedentemente mescolate e impastate molto bene fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.
Continuate ad impastare aggiungendo l’uvetta e parte della crema pasticcera nell'impasto. Il composto finale si presenterà piuttosto umido.
Per dargli forza, formate una palla e lasciate riposare sul piano di lavoro per 10 minuti, poi trasferitela in una ciotola unta, e “fare pieghe".
Dopo aver fatto le prime pieghe fate riposare 10 minuti e ripetete questa operazione 4 volte in totale.
riponete in una scodella e lasciate lievitare per 3 ore fino al raddoppio.
dopo aver fatto lievitare, tagliate in pezzi l'impasto ottenuto e allungate delicatamente. Intrecciate tra di loro i pezzi allungati, inserendo della crema pasticcera tra una piega e l'altra e poi arrotolateli su se stessi. Otterrete la forma finale dei vostri Pan Dolce.
mettete in una teglia i paninetti e lasciate riposare per ancora un'ora.
infornate per 25 minuti a 180 gradi in forno statico.
dopo che saranno cotti, spolverate con zucchero a velo o granella di zucchero.
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