Sciogliete il lievito madre nell’acqua e latte appena intiepiditi, poi unite questo composto alle due farine precedentemente mescolate e impastate molto bene fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.

Continuate ad impastare aggiungendo l’uvetta e parte della crema pasticcera nell'impasto. Il composto finale si presenterà piuttosto umido.

Per dargli forza, formate una palla e lasciate riposare sul piano di lavoro per 10 minuti, poi trasferitela in una ciotola unta, e “fare pieghe". 

Dopo aver fatto le prime pieghe fate riposare 10 minuti e ripetete questa operazione 4 volte in totale.

riponete in una scodella e lasciate lievitare per 3 ore fino al raddoppio.

dopo aver fatto lievitare, tagliate in pezzi l'impasto ottenuto e allungate delicatamente. Intrecciate tra di loro i pezzi allungati, inserendo della crema pasticcera tra una piega e l'altra e poi arrotolateli su se stessi. Otterrete la forma finale dei vostri Pan Dolce.

mettete in una teglia i paninetti e lasciate riposare per ancora un'ora.

infornate per 25 minuti a 180 gradi in forno statico.

dopo che saranno cotti, spolverate con zucchero a velo o granella di zucchero.