La crostata al cioccolato di Ernst Knam è un grande classico della pasticceria, una di quelle ricette dei maestri che prima o poi bisogna provare.
In realtà è meno difficile di quello che sembra e con tre preparazioni basiche (pasta frolla al cacao, crema pasticcera e ganache al cioccolato) si può ottenere un dolce davvero buonissimo che vi farà fare un figurone con tutti.
Ecco come procedere.
Per preparare la frolla lavorate il burro a pezzetti con lo zucchero, poi aggiungete l'uovo e amalgamate.
Aggiungete gli ingredienti secchi (farina, lievito setacciato e cacao) e amalgamate il tutto formando un panetto compatto.
Ricoprite il panetto di pellicola trasparente e fate riposare in frigo almeno un'ora.
Per preparare la crema portate a bollore il latte in cui avrete stemperato i semi di vaniglia, poi togliete dal fuoco.
Montate i tuorli con lo zucchero e aggiungete la farina continuando a mescolare.
Versate il composto di uova nel latte mescolando con la frusta.
Rimettete sul fuoco a fiamma bassissima e fate addensare la crema mescolando continuamente.
Per la ganache portate a bollore la panna, poi togliete dal fuoco e versate il cioccolato a piccoli pezzi. Mescolate con una frusta fino a quando il cioccolato non è completamente sciolto.
Quando la ganache si è intiepidita, unitela alla crema incorporando delicatamente i due composti.
Riprendete il panetto e stendetelo a uno spessore di circa 4-5 mm. Tenetene da parte un pezzetto per le strisce.
Foderate una teglia da 20 cm con carta forno e rivestitela con il disco di pasta frolla.
Rifinite i bordi, poi versate il ripieno e livellatelo bene.
Con la parte di frolla che avete conservato ricavate delle strisce che sistemerete sul ripieno per creare la classica griglia da crostata.
Cuocete in forno a 180° per circa 40 minuti.
Aspettate che sia molto fredda prima di tagliare le fette
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