Dolci

Cheesecake fredda ai lamponi

La cheesecake fredda ai lamponi è un classico della primavera-estate perché è l’alternativa senza cottura alla cheesecake tradizionale. È tipica del mondo anglosassone, ma le sue origini risalgono all’antica Grecia e alle Olimpiadi, durante le quali la torta al formaggio era uno dei pasti energetici degli atleti.

La cheesecake fredda è costituita da una base di biscotti sbriciolati, un cuore di mascarpone e un goloso topping ai lamponi. È davvero facilissima e non dovrete accendere il forno; potete prepararla in anticipo, anche il giorno prima, e potete usare dei biscotti senza glutine per una versione gluten-free.

Stampa

Cheesecake fredda ai lamponi

Preparazione 15 minuti

Porzioni 6 persone

Ingredienti

Per la base biscotto

180 g biscotti
40 g noci
90 g burro

Per l’interno al formaggio

500 g mascarpone
100 g zucchero
100 g latte
3 fogli gelatina

Per il topping al lampone

200 g lamponi
75 g zucchero
2 cucchiai di acqua
2 fogli di gelatina

Istruzioni

Frullate i biscotti e le noci; versate sopra il burro fuso e mescolate bene. Versate in uno stampo precedentemente rivestito con carta forno, pressate bene con un cucchiaio, livellate e mettete in frigo per 30 minuti.
Scaldate il latte con lo zucchero. Quando lo zucchero è sciolto togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina precedentemente messa per 10 minuti in acqua fredda.
Frullate il mascarpone e aggiungete il latte zuccherato freddo, sempre mescolando bene con le fruste così che non si formino grumi.
Versate la crema nello stampo, livellate bene e mettere in frigo per un paio d’ore.
In un pentolino scaldate i lamponi con lo zucchero finché non si disfano. Frullate i lamponi e filtrateli così da eliminare tutti i semini. Scaldate l’acqua, e fuori dal fuoco aggiungete i due fogli di gelatina precedentemente ammollata.
Lasciate raffreddare e poi versate nello stampo. Fate raffreddare di nuovo in frigo per un paio d’ore.