Siamo in primavera e al mercato si trovano già gli agretti, sono chiamati anche barba di frate.Questi fili di color verde smeraldo li troverete raccolti in mazzetti e si prestano ad essere consumati sia come contorno che in aggiunta ad un primo piatto come in questi spaghetti agli agretti, ma anche in una frittata.
Li troverete da fine marzo a fine maggio, quindi meglio approfittarne, sono anche un buon disintossicante.
Tagliate tutta la parte radicale del mazzo di agretti, lavateli, togliete eventuali residui di radici.
Scolateli e passateli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e mantenere il colore.
Arrotolate con un forchettone la pasta adagiatela sul piatto, aggiungete le mandorle messe da parte e una spolverata di polvere di cipolla per decorare.
se non avete aglio e cipolla in polvere usateli freschi tritati finissimi e solo in misura da dare sapore leggero.
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