La cheesecake è un dolce al formaggio che può essere cotto o crudo. Generalmente la base è costituita da biscotti sbriciolati e burro, mentre per la farcia si usano diversi tipi di formaggi cremosi. La mia cheesecake è una Cheesecake Pan di Stelle senza cottura. Naturalmente possono essere usati anche altri tipi di biscotti.
Sbriciolate i biscotti e sciogliete il burro a bagnomaria.
Versate il burro nei biscotti sbriciolati e mescolate sino a quando i biscotti avranno assorbito tutto il burro.
Rivestite uno stampo da plumcake con carta forno bagnata poi ricoprite la base con i biscotti sbriciolati e infine riponete in freezer per circa 15 minuti.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda
Montate la panna e aggiungete la ricotta e lo zucchero a velo. Mescolate tutto con un cucchiaio con un movimento dal basso verso l'alto.
Strizzate la colla di pesce e scioglietela in un paio di cucchiai di acqua calda e infine versatela nel composto di panna e ricotta. Mescolate per amalgamare tutto.
Versate nello stampo e mettete in frigo circa tre ore.
Sformate la cheesecake e decorate con i biscotti lungo i lati e ricoprite la superficie con i biscotti sbriciolati e le mandorle. Decorate con frutta a piacere.
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