Mondeghili – Le polpette tipiche di Milano

Conoscete i Mondeghili? Sono le tipiche polpette milanesi che si preparano con gli avanzi del bollito. Io ho imparato nella mia famiglia a rispettare il cibo anche in questo senso: cucinare le quantità giuste e cercare sempre di riutilizzare eventuali avanzi. La chiamo la cucina del riciclo e spesso non mangio mai ciò che avanza nella sua “forma originale”, la maggior parte delle volte trasformo queste pietanze in ingredienti per nuove ricette.

I Mondeghili sfruttano al 100% questo concetto. Partendo dall’avanzo della carne del bollito come ingrediente principale, si trasformano in tutt’altro diventando deliziose e saporite polpette, con la loro crosticina croccante e dorata all’esterno e una squisita morbidezza all’interno.

In alcune versioni viene utilizzata solamente la carne del bollito, in altre vengono aggiunte anche mortadella e a volte salsiccia di maiale. Non so bene quale sia la ricetta originale, anche perché come per tutte le ricette tradizionali, in ogni casa ne esiste una variante. La mia prevede la mortadella, secondo me rende queste polpette ancora più saporite e sfiziose. L’ideale è che le proviate a fare in tutti i modi, così potrete scegliere la vostra combinazione preferita!

Sembra che non vi sia una ricetta depositata, ma nel 2008 i Mondeghili sono stati insigniti della sigla “De.Co.“, piatto a Denominazione Comunale, che li racchiude a pieno titolo nei piatti tipici della cucina meneghina.

La tradizione, inoltre, li vorrebbe cotti in padella in abbondante burro, come per la cotoletta, ma se volete un piatto che sia un po’ più leggero e vagamente meno calorico, potete farli al forno come in questa mia versione, verranno comunque buonissimi.