Tritate la carne bollita insieme alla mortadella passando il tutto in un tritacarne (se non l'avete va bene anche un robot da cucina a lame tipo food processor), mettete il composto ottenuto in una terrina e aggiungete il pane che avrete precedentemente bagnato nel latte e strizzato bene, l’uovo, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, la scorza di limone, un pizzico di noce moscata, pepe nero macinato e una presa di sale. 

Mescolate bene, aggiungete pangrattato e impastate con le mani per amalgamare il tutto. Lasciate riposare qualche minuto in modo che il pangrattato assorba l'umidità, altrimenti rischiate di aggiungerne troppo e di ottenere delle polpette troppo corpose.

inumidite le mani e formate delle palline del diametro di 4 o 5 centimetri, poi appiattitele leggermente e passatele nel pangrattato.

Disponete i mondeghili su una placca rivestita con carta da forno, mettete nella teglia anche gli spicchi d’aglio interi e con la buccia (eliminateli a metà cottura per evitare che si brucino), irrorate il tutto con olio extravergine di oliva e cuocete in forno a 200° C per circa 20 minuti, o fino a che risulteranno belli dorati. Sformate e servite caldi.