La Confettura di pere e cioccolato è un confettura tipicamente autunnale ed e’ sicuramente una delle confetture più buone mai mangiate in vita mia.
Non c’è niente di più sublime del cioccolato con le pere se poi aggiungete un profumo esotico dato dal pepe cubebe resterete estasiati dalla bontà di questa confettura.
Tra tutta la frutta le pera è quella che amo di meno, non so voi ma io non riesco proprio a farmela piacere se non in qualche unione per esempio con il cioccolato, come in questo caso.
Alla frutta mi piace sempre abbinare qualche spezia per regalare quel sapore particolare. In questo caso ho scelto un pepe particolare che si sposa benissimo con il cioccolato.
Il pepe cubebe è un pepe poco conosciuto appartenente alla famiglia delle Piperacee originario dell’Indonesia, in particolare dell’isola di Giava e di Sumatra. A differenza del pepe nero ha le bacche con un peduncolo e un sapore molto aromatico.
Molto utilizzato nella cucina indonesiana, in Marocco viene utilizzato in pasticceria.
Il giorno prima tagliate le pere in pezzetti piccoli e mettetele in una pentola con lo zucchero e il succo di limone. Mettete la pentola sul fuoco e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere per 5 minuti da quando inizia a bollire. Togliete il tegame dal fuoco ed incorporate il cioccolato spezzettato, mescolando bene fino a farlo sciogliere completamente.
Lasciate raffreddare completamente e riponete la pentola in frigorifero per tutta la notte con il coperchio.
Il mattino seguente togliete il tegame dal frigo e rimettelo sul fuoco, a fiamma bassa, portatelo di nuovo lentamente ad ebollizione e lasciatelo cuocere per 30-35 minuti, girando con un mestolo di legno di tanto in tanto.
Nel frattempo in un padellino tostate leggermente e per qualche minuto le bacche di pepe, poi mettetele in un mortaio e pestatele fino a ridurle in polvere. Aggiungete il pepe alla confettura e amalgamatelo bene con un cucchiaio.
Versate la confettura ancora calda in vasetti sterilizzati e chiudete bene con un tappo sterilizzato. Capovolgete i vasetti, copriteli con un canovaccio e lasciate raffreddare completamente.
E allora parafrasando un vecchio adagio io vi dico “al goloso non far sapere quanto è buono il cioccolato con le pere!”
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