Il giorno prima tagliate le pere in pezzetti piccoli e mettetele in una pentola con lo zucchero e il succo di limone. Mettete la pentola sul fuoco e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere per 5 minuti da quando inizia a bollire. Togliete il tegame dal fuoco ed incorporate il cioccolato spezzettato, mescolando bene fino a farlo sciogliere completamente.

Lasciate raffreddare completamente e riponete la pentola in frigorifero per tutta la notte con il coperchio.

Il mattino seguente togliete il tegame dal frigo e rimettelo sul fuoco, a fiamma bassa, portatelo di nuovo lentamente ad ebollizione e lasciatelo cuocere per 30-35 minuti, girando con un mestolo di legno di tanto in tanto.

Nel frattempo in un padellino tostate leggermente e per qualche minuto le bacche di pepe, poi mettetele in un mortaio e pestatele fino a ridurle in polvere. Aggiungete il pepe alla confettura e amalgamatelo bene con un cucchiaio.

Versate la confettura ancora calda in vasetti sterilizzati e chiudete bene con un tappo sterilizzato. Capovolgete i vasetti, copriteli con un canovaccio e lasciate raffreddare completamente.