In una ciotola capiente mettete la farina, il lievito e il sale. Fate la fontana al centro. Sciogliete il miele nell’acqua e versatela tutta insieme nella ciotola. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a incorporare tutta la farina. Dovrete essere veloci poiché l’impasto non dovrà sviluppare troppo glutine. Otterrete un impasto molto irregolare e appiccicoso. Riunite l’impasto al centro e spolveratelo con della semola di grano duro.

Coprite la ciotola con della pellicola e lasciate maturare l'impasto a temperatura ambiente finché non sarà raddoppiato di volume. Ci vorranno dalle 12 alle 18 ore.

Trascorso questo tempo, infarinate un piano di lavoro con la semola e rovesciatevi l'impasto, che sarà molto appiccicoso.

Con le mani infarinate e aiutandovi eventualmente con una spatola, sollevate un lembo di impasto e portatelo verso il centro. Proseguite così per gli altri tre lembi. Avrete così effettuato un giro di pieghe. Ricoprite l’impasto con la ciotola e lasciatelo lievitare per un paio d’ore.

Mezz’ora prima della fine della lievitazione accendete il forno a 200 gradi e procedete alla formatura.

Con un tarocco o un coltello infarinato dividete l’impasto in 8 pezzi. Cercate di maneggiare l’impasto il meno possibile, per non eliminare l’aria che si sarà formata. Realizzate molto delicatamente delle ciabattine grandi circa 12 centimetri per 20.

Trasferite le ciabattine su una teglia antiaderente (se non la avete, usate della carta forno). Cuocete in forno caldissimo per 25-30 minuti o finché i panini non risulteranno leggermente dorati sopra e ben cotti sotto.