Preparate la pasta frolla. Lavorate il burro, il sale e lo zucchero con le fruste elettriche oppure con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete l’uovo e mescolate. Aggiungete la farina e il cacao setacciati, la farina di mandorle e mescolate velocemente. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola alimentare. Lasciate riposare la frolla in frigo per 6 ore o, meglio, per una notte.

Trascorso questo tempo, stendete la pasta frolla fredda e rivestite uno stampo imburrato di 26 cm di diametro. Bucherellatene il fondo con una forchetta e mettetela 15 minuti in congelatore. 

Ricopritela di carta forno e versate dei fagioli secchi o del riso, poi infornate 20/25 minuti a 180°C. Essendo scura, capire se è cotta è un po’ più difficile: di solito quando i bordi si staccano da soli dallo stampo è pronta. Lasciatela raffreddare su una griglia.

Tagliate il cioccolato a pezzetti e scioglietelo al microonde o a bagno maria.

In un pentolino, portate a leggera ebollizione la panna e il latte, poi versateli sul cioccolato. Mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate la ganache nel guscio di frolla e mettetela in frigorifero per almeno 4 ore.

Prima di servire la crostata, decoratela con i chicchi della melagrana.