Biscotti mandorle e fiocchi d’avena con gocce di cioccolato

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Biscotti mandorle e fiocchi d’avena con gocce di cioccolato

Ingredienti per circa 30 biscotti da 7 cm di diametro

Piatto Biscotti

Keyword biscotti, cioccolato, mandorle, senza uova

Preparazione 1 ora

Cottura 18 minuti

Tempo totale 1 ora 18 minuti

Porzioni 10 persone

Chef Federica Di Marcello

Ingredienti

225 g burro
150 g mandorle intere con la pelle
150 g fiocchi d’avena
150 g farina 00
75 g farina integrale
100 g zucchero semolato tipo zefiro
125 g gocce di cioccolato
25 ml succo d’arancia fresco
1 arancia bio scorza grattugiata
½ cucchiaino cannella in polvere (optional)
¼ cucchiaino cucchiaino sale

Istruzioni

Distribuite le mandorle su una placca coperta con carta forno e fatele tostare in forno caldo a 180°C per 10 minuti, poi lasciatele raffreddare e tritatele molto grossolanamente.
In una ciotola mescolate le farine con le mandorle tritate, i fiocchi d’avena, la cannella (se usata) e il sale; tenete da parte.
Nella ciotola della planetaria, con la frusta K, lavorate a media velocità il burro morbido a pezzetti con lo zucchero e la scorza d’arancia grattugiata fino a ottenere una crema omogenea.
Aggiungete il mix di farine e lavorate a bassa velocità fino a che è quasi del tutto incorporato; unite le gocce di cioccolato, il succo d’arancia e amalgamate bene gli ingredienti, lavorando solo il minimo indispensabile.
Trasferite la pasta su un piano da lavoro leggermente infarinato, con l’aiuto di un matterello stendetela allo spessore di 5 mm, quindi ritagliate i biscotti con un coppa pasta tondo liscio da 7 cm di diametro.
Ricompattate i ritagli, senza maneggiarli troppo, e proseguite nel ricavare i biscotti fino a esaurire tutta la pasta.
Disponete man mano i biscotti su una teglia foderata con carta forno e lasciateli riposare in frigo per una mezz’ora abbondante.
Fate cuocere i biscotti in forno caldo a 190°C per circa 18 minuti (regolatevi in base al vostro forno) o fino a che saranno leggermente dorati ai bordi, ruotando la teglia a metà cottura.
Sfornate, lasciate riposare per un minuto i biscotti sulla teglia poi, con l’aiuto di una paletta, trasferiteli delicatamente su una griglia e fateli raffreddare completamente.

Note

Ricetta leggermente modificata da “Sweet” di Y. Ottolenghi.

I biscotti si conservano fino a una settimana ben chiusi in un contenitore ermetico.

La ricetta originale prevede i cranberry disidratati al posto delle gocce di cioccolato e una copertura di cioccolato bianco. Se optate per questa versione, fate reidratare i cranberry per qualche minuto nel succo d’arancia poi unite tutto all’impasto come da ricetta al posto del cioccolato. Per la copertura, fate fondere a bagnomaria (o in microonde a bassa potenza) circa 250 g di cioccolato bianco di ottima qualità cioccolato bianco quindi distribuitelo sulla superficie dei bisoctti con l’aiuto di un cucchiaino, formando uno strato uniforme.