Lavate il radicchio, eliminate l’acqua in eccesso e tagliatelo a striscioline sottili, poi onditelo con un giro d’olio e un pizzico di sale.

Lavate la pera, eliminate il torsolo e tagliatela a fettine sottili.

In una ciotola amalgamate il mascarpone con il gorgonzola.

Tagliate due fette dal panettone avanzato e fatele tostare brevemente; poi tagliate ogni fetta in due crostoni e spalmatevi sopra il gorgonzola con il mascarpone.

Aggiungete sopra le fettine di pera, il radicchio tagliato a strisce sottili, una fettina di speck per ogni crostone e qualche gheriglio di noce.