Lavate le patate e fatele bollire, mi raccomando con la buccia, in abbondante acqua salata e quando saranno morbide scolatele. Sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Lasciatele raffreddare, aggiungete l’uovo e un pizzico di sale.

Mescolate il composto aggiungendo la farina un po’ alla volta fino a quando avrete ottenuto un impasto morbido e lavorabile sulla spianatoia.

Tagliate una fetta dal composto e formate un cilindro della dimensione di circa 2 centimetri di spessore. Tagliate gli gnocchi ripassateli sul rigagnocchi o sulla grattugia oppure usate i rebbi della forchetta per rendere la superficie meno uniforme in modo che sia più adatta ad accogliere il condimento.

Coprite un grande vassoio con un foglio di carta forno, infarinatela e disponete gli gnocchi e lasciateli seccare leggermente all’aria, in attesa che arrivi ad ebollizione abbondate acqua salata.

Sbucciate e affettate finemente gli scalogni e fateli rosolare in un'ampia padella con un filo d'olio fino a a quando saranno diventati trasparenti e morbidi, aggiungete i filetti di sgombro sgocciolati, spadellate per qualche secondo e sfumate con il vino Prosecco.

Quando il vino sarà evaporato aggiungete qualche cucchiaio di acqua e una manciata di uvetta, abbassate il fuoco e coprite lasciando stufare completamente lo scalogno. Non fate asciugare il condimento, dovrà avere una consistenza morbida con un po' di intingolo per irrorare gli gnocchi. Aggiungete le nocciole tritate grossolanamente e mescolate

Fate bollire l'acqua in una capiente pentola, salate e buttate gli gnocchi e raccoglieteli con una schiumarola appena vengono a galla, divideteli nei rispettivi piatti, conditeli con il sugo di scalogno e sgombro e guarnite con un ciuffetto di aneto e un pizzico di pepe rosa.