Tagliate il burro a pezzetti e lavorarlo a crema con con lo zucchero.
Aggiungere l'uovo e il tuorlo e amalgamare.

Versare a pioggia le farine e le spezie (1/4 di cucchiaino per ognuna), fino a formare un panetto compatto. Far riposare in frigo per mezz'ora avvolto nella pellicola.

Riprendete il panetto e dividetelo in due. Stendete la prima metà con il matterello liscio e coppate i biscotti con le formine.
Sistemateli su una teglia foderata di carta da forno e sistemate al centro mezzo cucchiaino di confettura.

Stendete l'altra metà di impasto.
Passate sul panetto già steso il matterello inciso (opzionale).
Coppate i biscotti con le stesse formine di prima quindi, con una formina più piccola, ricavate i fori al centro.

Sovrapponete i biscotti col buco a quelli con la marmellata e fate aderire bene i bordi.
Se avete usato il matterello inciso è importante mettere i biscotti in frigo per 10 minuti prima di infornarli: in questo modo in cottura si mantiene bene il decoro.

Infornate a 180° per 12 minuti circa. I biscotti vanno sfornati quando sono dorati ma ancora morbidi.