Preparazione delle meringhe:

In una casseruola capiente mettete 1/3 di acqua e scaldatela, nel frattempo inserite al suo interno una casseruola più piccola e versateci gli albumi e 150 g di zucchero, quindi con uno sbattitore elettrico iniziate a montare gli albumi.

Sfruttando il calore del bagno maria la meringa una volta montata rimarrà più stabile.

Continuate a montare fino a che diventa bianca e corposa.

Con una sac à poche e un beccuccio liscio formate tanti bastoncini e disponeteli in una placca rivestita di carta forno.

Fate asciugare le meringhe in forno a 70 ° per circa 3 ore, tenendo lo sportello leggermente aperto per far uscire l'umidità.

Una volta cotte le meringhe lasciatele raffreddare e tenetele da parte.

Se volete potete prepararle anche qualche giorno prima tenendole al riparo dall'umidità in una scatola di latta ben sigillata.

Preparazione del budino:

In un pentolino mettete 100 g di zucchero e due cucchiai di rum, mettetelo sul fuoco e lasciatelo cuocere fino a che sai caramellizza, quindi versatelo nel fondo di uno stampo del diametro di 18 cm.

Lasciatelo da parte a raffreddare.

Nel frattempo versate la Cioccodelizia Babbi in una boule e unite parte del latte fino a sciogliere bene il composto.

Portate a scaldare la restante parte di latte.

In un recipiente sciogliete il burro, aggiungete la crema di cioccodelizia e amalgamate bene, quindi unite il latte caldo e portate ad ebollizione.

Continuate la cottura per 6 -7 minuti così da rendere più denso il composto.

Versatelo sopra il caramello ormai solidificato e mettete in frigo a riposare.

Dopo circa 4 o 5 ore riprendete la charlotte, staccatela delicatamente dai bordi e sformatela in una piatto da portata.

Decoratela lateralmente con i bastoncini di meringa.

Disponete sopra la frutta fresca a piacere e servitela fredda.