Mettette tutta la frutta essiccata ad ammollare in una ciotola capiente con il liquore scelto, qui ho usato Marsala, con qualche cucchiaio di acqua calda.

Montate il burro, lo zucchero e la scorza dei mandarini grattugiata, a spuma, con le fruste elettriche o in planetaria con la foglia. Ci vorranno 5-6 minuti.

Aggiungete con le fruste a bassa velocità un uovo alla volta, inserendo il successivo solo quando sarà ben amalgamato.

Inserite ora la farina sempre con le fruste in azione. Scolate la frutta tenendo il liquido da parte. Mescolate la frutta con due cucchiai di farina in modo che in cottura non scenda sul fondo della torta.

Inserite ora la frutta secca con una spatola e qualche cucchiaio del liquido avanzato, se necessario. Versate in uno stampo da Bundt Cake e cuocete per 70 minuti.

Lavorate il mascarpone con le fruste elettriche, o in planetaria, iniate ad aggiungere lo zucchero a velo a pioggia. Dopo uno o due minuti versate a filo la panna e iniziate a montare. Finite lo zucchero a velo e montate fino a raggiungere la giusta consistenza. Inserite qualche cucchiaio di marmellata ai mirtilli, uno per volta con le fruste azionate fino a raggiungere la colorazione desiderata.

Tagliate in due orizzontalmente la Bundt Cake; Spalmate abbondante marmellata scaldata con 2 cucchiai di Rum e due cucchiai di zucchero di canna su un disco. Ricoprite con il secondo disco.

Raccogliete il frosting con una sac à poche con punta a stella e formate delle rose intorno alla Bundt Cake. Decorate con mirtilli, ribes e zuccherini.

Conservate in frigorifero per 2 giorni.