1. Versare in una capiente ciotola le due farine setacciate, il lievito, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro a pomata ed iniziare ad impastare aggiungendo anche il latte. Lavorare l'impasto finché risulterà liscio e setoso al tatto e formare una palla.
   

2. Oleare una ciotola, mettere l'impasto e ricoprire con pellicola alimentare. Lasciare in un luogo caldo per circa un'ora o fino al raddoppio.
   

3. Versare l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato senza sgonfiarlo. Con un tagliapasta tagliare l'impasto in 20 pezzi di dimensioni uguali. Con le mani ruotare ogni pezzo di impasto formando dei cilindri di circa 7 centimetri.
   

4. Mettere i cilindri così ottenuti su due teglie da forno ben distanziati e coperti con pellicola alimentare. Far riposare altri 30 minuti o finché risulteranno gonfi.
   

5. Infornare a 200° C per 15/20 minuti o finché diventerano ben dorati.
   

Preparare il topping

1. Mettere i lamponi in un pentolino e farli cuocere finché risulteranno molto morbidi.

2. Passarli al setaccio e mescolare la salsina  con lo zucchero a velo. Si dovrà ottenere una glassa lucida e coprente, se sarà necessario aggiungere altro zucchero a velo.
   

Composizione

1. Tagliare i panini e farcirli con uno strato di composta di lamponi ed uno strato di panna montata.
   

2. Completare con il topping di glassa ai lamponi aiutandosi con una spatola.